四川凉麺

完璧な夏の料理——毛穴を開かせるほどの辛さが特徴の冷やし麺です。小麦麺を茹でて冷やし、辣油、黒酢、醤油、砂糖のソースで和えます。もやしがシャキシャキとした食感を加え、鶏のささみがたんぱく質を、砕いた落花生が仕上げのアクセントになります。成都中の屋台で売られています。

📖 由来

成都の屋台食文化の定番で、冷やし麺は何世代にもわたり夜市で売られてきました。店主ごとに独自のソースのレシピがあります。