回鍋肉

回鍋肉は間違いなく四川の家庭料理を定義する料理です。豚バラ肉を一度茹でて柔らかくし、薄くスライスして、高温の鍋で豆板醤、ニラ、発酵黒豆とともに炒めます。「二度調理する」技法により、豚肉は独特の食感——縁はカリッと中は柔らかく——を獲得します。塩味、辛味、そして深い旨味が特徴です。

📖 由来

この料理は何世紀にもわたり四川の定番料理です。起源は清朝まで遡り、残った茹で豚肉を活用する方法として生まれました。茹でてから炒める技法は四川料理の特徴となりました。