水煮魚

水煮魚は見た目にも華やかな料理です。名前に反して魚は茹でられておらず、豆板醤で味付けされたスープで優しくポーチされ、山のような乾燥唐辛子と花椒の下に埋められます。沸騰した油がテーブルサイドで上から注がれ、唐辛子がジュッと音を立てて魅惑的な香りを放ちます。魚は驚くほど柔らかく、油が食事中ずっとアツアツに保ちます。

📖 由来

比較的新しい四川料理で、1990年代に重慶のシェフが新鮮な川魚の品質を披露するために考案しました。すぐに成都に広がり、代表的な料理となりました。