抄手

抄手は四川風のワンタンで、南方の広東風ワンタンより大きく皮が厚い。具は通常、豚肉に生姜、ネギ、醤油少々で味付け。重慶の抄手を特別にするのはソース：たっぷりの唐辛子油、黒酢、醤油、みじん切りにんにく、砂糖に、花椒粉と刻みネギをふりかけたもの。ワンタンは完璧に柔らかくなるまで茹でられ、スープではなくスパイシーなソースそのもので提供される。各ワンタンは唐辛子油にきらめきながらテーブルに届き、四川の風味の全スペクトル——しびれ、辛さ、うま味、ほのかな甘み——を運ぶ。乾拌（ソースがワンタンをコーティング）と湯（スパイシーなスープに浮かぶ）の2スタイル。重慶では乾拌スタイルがより人気。

📖 由来

抄手は四川省で生まれ、一世紀以上にわたり重慶の屋台料理の定番。名前は文字通り「腕を組む」の意で、ワンタンの皮の折り方——両端が交差して腕を組んだように見えることに由来する。伝統的には、夜の行商人が天秤棒の一方に湯を沸かした鍋、もう一方に準備したワンタンを担いで売っていた。重慶では赤い油バージョンが標準となり、成都では澄んだスープバージョンが一般的。