辣子鶏

辣子鶏は重慶の大胆な料理の典型。乾燥赤唐辛子の山のように見える皿に、完璧に揚げられた一口大の鶏肉が隠れている。鶏肉は醤油と料酒でマリネし、黄金色にカリッとするまで揚げる。その間に、大量の乾燥唐辛子と花椒を香りが立つまで炒め、鶏肉を戻し入れる。結果：ひと口ごとに強烈で層状の辛さ——最初に唐辛子のフルーティーな刺激、次に花椒のしびれ、そしてフライドチキンの香ばしいサクサク感。ゆっくりと唐辛子の中から鶏肉を探しながら食べる——社交的でインタラクティブな体験だ。重慶の伝統に従い、唐辛子と鶏肉の比率は体積で約5:1。

📖 由来

辣子鶏は1990年代、重慶市沙坪坝区の歌楽山エリアで生まれた。地元の料理人が、四川料理に豊富に使われる乾燥唐辛子に触発されて創作した。瞬く間に重慶中に広がり、街の代表的な料理の一つに。歌楽山エリアは今も辣子鶏の店で有名で、「辛鶏街（スパイシーチキンストリート）」と呼ばれる通り一面に数十軒の店が並ぶ。