重慶火鍋

重慶火鍋は単なる食事ではなく、儀式である。牛脂、乾燥唐辛子、花椒、秘伝のスパイスが激しく沸騰する真っ赤なスープは、仕切りのある鍋でテーブルに運ばれる。片方は地獄、もう片方は辛いものが苦手な人のためのマイルドなスープ。薄切り牛肉、ハチノス（毛肚）、鴨腸、豆腐、蓮根、葉物野菜など、自分で具材を調理する。タレはごま油、にんにく、パクチー、刻み唐辛子で自分好みに作る。四川火鍋と違って、重慶火鍋はベースの脂に牛脂を使い、スープはより濃厚で重く、すべての具材に絡みつく。食べることは五感全体の体験：ぐつぐつという音、香ばしい湯気、唇に残るしびれ、額に浮かぶ汗。地元の人曰く、最高の火鍋は狭い路地にあり、午後5時にはもう行列ができ始める。

📖 由来

重慶火鍋は20世紀初頭、長江の船引夫（せんふ）たちの間で生まれた。彼らは寒く湿った川岸の冬に体を温めるため、牛肉の切れ端と安い野菜を辛いスープで煮込んだ。この方法は埠頭から街中へと広がり、愛される料理文化へと発展した。1930年代までには火鍋店が重慶で繁盛。文化大革命中は地下に潜ったが、1980年代に以前にも増して復活した。現在、重慶には3万以上の火鍋店があり、2007年に重慶市の無形文化遺産に認定された。