酸辣粉

酸辣粉は究極の重慶ストリートフード。唐辛子油、黒酢、花椒の鮮やかなスープに、太くて透明なさつまいも麺が泳ぐ。麺は見事に歯ごたえがあり、中国の食文化で「Q」と呼ばれる食感。スープは舌を刺激する酸味と火のような辛さの完璧なバランス。トッピングは様々だが、定番は砕いたピーナッツ、漬けた長豆、刻みネギ、パクチー、時にはひき肉。優れた酸辣粉の鍵は酢——熟成された鎮江黒酢を使い、深みと唐辛子の攻撃性を和らげるほのかな甘みを加える。屋台の紙製の器で提供され、立ち食いで、片手に箸、もう片方の手で器を傾けて最後のスープまで飲む。

📖 由来

酸辣粉は四川・重慶地域で生まれたが、1980〜90年代に屋台文化が爆発的に広がる中で重慶で現象となった。さつまいも麺（粉絲）は四川料理ですでに定番だったが、たっぷりの黒酢を加えることで、重慶市民が愛する独特の酸辣プロファイルが生まれた。現在、酸辣粉は中国で最も人気のあるストリートフードの一つで、ほぼすべての都市で入手できるが、重慶で食べるものが何より美味い。