糍粑

糍粑は重慶で愛されるスナック兼デザートで、もち米から作られる。米を柔らかくなるまで蒸し、滑らかで粘りのあるペーストに搗く——伝統的には石臼で二人が重い木槌を振るう、旧市街地で今も見られるリズミカルなパフォーマンスだ。ペーストを長方形の形に整え、外は黄金色でカリッと、中は柔らかくもちもちになるまでフライパンで焼く。仕上げに黒糖シロップをかけ、焦がし大豆粉をまぶす。カリッとした外側ともちもちの内側のコントラストに甘いシロップが加わり、たまらない一品に。寒い季節に特に人気で、温かく甘いケーキが寒さからの安らぎを提供する。多くの重慶火鍋店では、激しい食事の後に口直しのデザートとして糍粑を出す。

📖 由来

糍粑は中国料理に古くからの起源を持ち、2000年以上前の漢王朝に遡る。重慶・四川地域では伝統的な祭りの食べ物となり、特に春節には家族が集まって米を搗き、一緒に糍粑を作った。時とともに儀式の食べ物から日常の屋台スナックへと進化。重慶では旧市街地の屋台で売られ、レストランではデザートとして提供される。