干炒牛河

干炒牛河は、優れた広東の鍋料理人とそうでない者を分ける料理です。平たく滑らかなライスヌードル（ホーフン）を、超高温の炎でマリネした牛肉、もやし、ネギと一緒に炒めます。神秘的な「鍋香（ウォッヘイ）」——信じられないほどの高温調理によるスモーキーで焦げた香り——が不可欠です。麺は少し焦げているが油っぽくなく、牛肉は柔らかく、すべての食材が薄口醤油ベースのソースでコーティングされているべきです。

📖 由来

1930年代に広州の屋台で素早く食べ応えのある食事として生まれました。広東の定番となり、現在では鍋料理人の技量を判断する最高の基準とされています。