焼鵝

焼鵝は広東焼き肉の最も贅沢な一品です。ガチョウは五香粉、腐乳、醤油など秘密のスパイスブレンドに漬け込まれ、何時間も風乾して皮を引き締めます。吊るし焼きオーブンで皮がガラスのように割れ、肉が柔らかくジューシーになるまで焼き上げます。濃厚さを切る酸味のあるプラムソースが添えられます。最高の部位はドラムスティックと首——広東の食通が最も絶賛する部分です。

📖 由来

広東の焼鵝は何世紀にもわたり珠江デルタで完成されてきました。吊るし焼き技法は、均一に火を通し皮のパリッと感を最大にするために開発されました。