雲呑麺

雲呑麺は広州の代表的なコンフォートフードです。独特の配合で作られた細いアルカリ卵麺は、特徴的なコシのある食感を持ち、干しヒラメ、豚骨、海老の殻からとった澄んだ琥珀色のスープで提供されます。ワンタンは丸ごとの海老と挽き豚肉を、信じられないほど薄い皮で包んでいます。広東人の食感へのこだわりが存分に発揮されています——麺はコシがあり（柔らかく弾力のある）、ワンタンはぷりぷり、スープは軽やかながら深い旨味。

📖 由来

雲呑麺は20世紀初頭に北方からの移住者とともに広州にやってきました。広東の料理人がレシピをアレンジし、海老を加えて広州スタイルを定義する独特の薄皮ワンタンを生み出しました。