叉焼（チャーシュー）

叉焼は広東風焼き肉の最高峰です。豚肩ロースまたはバラ肉を、蜂蜜、紅腐乳（ナムユー）、醤油、五香粉の混合物に漬け込み、直火で外側がカラメル化して粘り気のある深紅の照りになるまで焼き上げます。結果は柔らかくジューシーな肉に、焦げ目のついた縁と深く複雑な甘み。そのままでも、ご飯の上でも、ふわふわの饅頭の中でも提供されます。

📖 由来

叉焼の起源は宋の時代に遡り、広東の料理人が蜂蜜で肉を焼き始めたことによります。技法は何世紀にもわたって洗練され、現在の吊るし焼き方式——肉をオーブン内で垂直に吊るして焼く——へと発展しました。