鳳爪（鶏の足）

鶏の足は一見尻込みするかもしれませんが、最も愛される点心料理の一つです。まず足を揚げ、その後発酵黒豆、ニンニク、唐辛子、八角のソースで何時間も煮込んで、皮は柔らかくふっくらと、腱はゼラチン質になります。骨から皮をしゃぶるようにして食べます——食感はねっとりと濃厚でコラーゲンたっぷり。広東名の「鳳凰の爪」はこの料理の高貴な地位を示唆しています。

📖 由来

鶏の足はもともと農民の料理で、それ以外は廃棄される部位を利用していました。広東の料理人が丁寧な調理法で点心の定番へと昇華させました。