煲仔飯

煲仔飯は広州の一杯の究極のコンフォートフードです。釉薬のかかっていない土鍋で炭火にかけて炊くことで、鍋のスモーキーな風味を吸収します。ご飯が炊ける間に、中華ソーセージ（ラップチャン）、保存豚バラ肉、時には鶏肉やウナギが上にのせられ、その脂が米粒に染み込みます。特徴は底のカリッとした黄金色のご飯層——ソカラット——であり、広東の食客は何よりもこれを絶賛します。濃口醤油をひと回しかけて完成です。

📖 由来

土鍋料理は何世紀も前から広東料理の一部です。一皿で完結する煲仔飯は、労働者にとって手頃で満足感のある昼食として広州で人気になりました。