双皮奶

双皮奶は忍耐と技術を要する繊細な広東デザートです。水牛乳を丸ごと加熱し、冷まして表面にクリームの層（「第一の皮」）を作り、それをそっと持ち上げて卵白と砂糖と混ぜます。混合物を戻して蒸すと、第二のクリーム層（「第二の皮」）が形成されます。結果は滑らかでほのかに甘いカスタードに、二つの明確なクリーム層ができあがります。冷やして提供され、しばしば小豆やマンゴーがトッピングされます。

📖 由来

このデザートは20世紀初頭に広東省の美食の地区である順德で発明されました。ある売り子が牛乳を再加熱すると第二のクリーム層ができることを発見し、「双皮」の手法が生まれました。