蛋撻（エッグタルト）

広州の蛋撻は食感の傑作です。二つのスタイルがあります：パイ生地バージョン（何百もの薄いバターの層が接触で砕ける）と、ショートクラストバージョン（よりクッキーのようでしっかりしている）。どちらも卵、砂糖、牛乳、バニラで作られた、ぷるぷるの滑らかな卵カスタードが詰められています。最高のものはオーブンから出したばかりの温かいもので、カスタードはまだ震え、パイはまだ温かく香ばしい。点心の定番であり、午後のお茶のお気に入りです。

📖 由来

蛋撻は20世紀にマカオのポルトガルの影響を通じて広州に伝わりました。広東のパン職人がレシピをアレンジし、より軽く甘さ控えめのバージョンが街の標準となりました。