蝦餃（ハーガウ）

蝦餃（ハーガウ）はすべての点心レストランを評価する基準です。皮は小麦澱粉とタピオカ澱粉で作られ、紙のように薄く透き通るまで延ばされ、三日月形にひだを寄せて包まれます。中には丸ごとの新鮮な海老、タケノコ、そしてほんの少しのごま油。完璧なハーガウには9〜13のひだがあり、中にピンク色の海老が見えるほど薄い皮、噛んだときの弾力のあるジューシーな食感が求められます。習得には何年もの練習が必要です。

📖 由来

ハーガウは20世紀初頭に広州の茶館で生まれました。飲茶（お茶を飲みながらの食事）で提供された最初の料理の一つであり、今も世界的に最も象徴的な点心の品目です。