糯米鶏（ローマイガイ）

糯米鶏（ローマイガイ）は点心の喜びの包みです。もちもちの糯米を醤油とごま油で和え、鶏肉、中華ソーセージ（ラップチャン）、椎茸、時には塩漬け卵の黄身や干し海老の具を包みます。乾燥した蓮の葉で包み、葉の香りが米に染み込むまで蒸します。開けると魅惑的な香り——土を思わせる風味、旨味、ほのかな甘さ——が広がります。

📖 由来

蓮の葉で包む技法は、何世紀も前から広東料理で食材に葉の独特の香りを移す方法として使われてきました。糯米鶏は広州の茶館で点心の定番となりました。