焼鴨

広東の焼鴨は北京の有名な北京ダックとは異なります。鴨は五香粉、腐乳、醤油、蜂蜜でマリネされ、風乾後、吊るし焼きオーブンで焼かれます。皮は北京ダックより薄くパリッとしており、肉にはしっかりと味が染み込んでいます。通常、骨付きのままぶつ切りにされ、酸味のあるプラムソースとご飯が添えられます。胸肉はその柔らかさ、足はジューシーな濃厚さで珍重されます。

📖 由来

焼鴨は何世紀にもわたる広東の名物であり、吊るし焼き技法は広東省で発展しました。今も広東の焼肉店で最も人気のある品目の一つです。