清蒸魚

清蒸魚は広東料理の哲学の究極の表現です：最高の料理は素材に語らせること。丸ごとの新鮮な魚——通常はハタ、スズキ、または草魚——を生姜の千切りとネギとともに蒸します。タイミングが決定的：あと一分で魚は火を通し過ぎになります。取り出したら、加熱した醤油と油の混ざったものをかけると、接触した瞬間にジュッと音を立てます。身はバターのようにフレーク状で甘く、生姜と醤油が引き立てます。

📖 由来

蒸すことは何千年もの間広東で好まれてきた調理法であり、新鮮な食材の自然な風味と食感を保存することを重視しています。丸ごとの魚の盛り付けは中国文化では豊かさを象徴します。