空心菜炒め

空心菜炒め（カンコン）は、すべての広東料理に登場する副菜です。空洞の茎を持つ空心菜を超高温で大量のニンニクとともに炒め、時には腐乳（ナムユー）を加えてさらに旨味を引き出します。茎はシャキシャキとした食感を保ち、葉はしんなり——これもまた広東の食感の傑作です。シンプルで栄養価が高く、濃厚な焼き肉の完璧な対照をなします。

📖 由来

空心菜は何世紀も前から中国南部で栽培されてきました。水中での生育能力により珠江デルタで豊富に採れ、調理時間が短いことから広東の家庭料理の定番となりました。