咕嚕肉

咕嚕肉は世界的に最も有名な広東料理ですが、広州オリジナルは欧米化されたバージョンとはまったく異なります。豚バラ肉を一口大に切り、マリネして片栗粉の薄い衣をつけます。サクサクに破裂するほどカリッと揚げ、米酢、砂糖、トマトペースト、醤油で作ったソースで手早く和えます。パイナップル、ピーマン、玉ねぎも一緒に炒められます。そのバランス——酸味、甘味、旨味の完璧な調和——が素晴らしさの秘訣です。

📖 由来

もともとは「咕嚕肉」（揚げる音に由来）と呼ばれ、19世紀後半に広州で生まれ、最初に世界中に広まった広東料理の一つとなりました。