카이수이바이차이

소박한 이름과 달리 카이수이바이차이(끓인 물 배추)는 쓰촨 요리 중 가장 노동 집약적인 요리 중 하나입니다. '삶은 물'은 닭고기, 돼지고기, 햄, 가리비로 만든 투명한 육수로, 완전히 맑아질 때까지 여러 번 정제됩니다. 부드러운 배추 속대를 찐 후 이 황금빛 육수에 담급니다. 이 요리는 미묘함의 교과서입니다 — 고추도, 쓰촨 후추도 없이 순수한 감칠맛만 있습니다. 국빈 만찬에서 유명하게 제공되었습니다.

📖 역사

20세기 초 거장 셰프 뤄궈롱이 창안한 이 요리는 쓰촨 요리가 단순히 매운 요리만이 아니라는 것을 보여주기 위해 고안되었습니다. 국가 연회 요리가 되었고 요리적 세련미의 상징이 되었습니다.