마파두부

마파두부는 쓰촨 요리가 세계에 선사한 가장 위대한 선물입니다. 부드러운 순두부 조각이 두반장(발효 고추 된장), 쓰촨 후추, 그리고 간 쇠고기로 만든 소스에 어우러집니다. '마파두부'라는 이름은 청나라 시절 청두에서 작은 식당을 운영하던, 얼굴에 마마 자국이 있는 할머니에서 유래했습니다. 특유의 얼얼한 마(麻)와 매운 라(辣)가 이 요리를 정의합니다.

📖 역사

1860년대 청두의 완푸차오 지역에 있는 작은 식당에서 탄생했습니다. 원래 레시피는 150년이 넘는 세월 동안 거의 변하지 않았습니다.