수이주위

수이주위(물에 삶은 생선)는 볼거리가 있는 요리입니다. 이름과 달리 생선을 삶지 않습니다 — 고추 된장으로 맛을 낸 육수에 부드럽게 익힌 후, 산더미 같은 마른 고추와 쓰촨 후추 아래에 묻힙니다. 테이블 측에서 끓는 뜨거운 기름을 위에 부어 고추가 지글지글 끓으며 황홀한 향을 발산합니다. 생선은 놀라울 정도로 부드럽게 유지되는 반면, 기름은 식사 내내 뜨겁게 유지됩니다.

📖 역사

1990년대 비교적 현대적인 쓰촨 요리로, 충칭의 한 셰프가 신선한 강물고기의 품질을 선보이기 위해 발명했습니다. 청두로 빠르게 퍼져 대표 요리가 되었습니다.