간차오니우허

간차오니우허(소고기 볶음 쌀국수)는 뛰어난 광둥 웍 셰프와 그렇지 않은 셰프를 구분하는 요리입니다. 넓고 부드러운 쌀국수(호펀)를 엄청나게 뜨거운 불에 재운 소고기, 숙주, 파와 함께 볶습니다. 찾기 어려운 '웍헤이'(웍의 숨결) — 엄청나게 높은 온도에서 요리할 때 나는 그 훈연하고 그을린 향 — 가 필수적입니다. 국수는 약간 그을렸지만 기름지지 않아야 하고, 소고기는 부드러워야 하며, 모든 재료가 가벼운 간장 소스에 코팅되어야 합니다.

📖 역사

1930년대 광저우의 길거리 노점에서 빠르고 든든한 식사로 만들어졌습니다. 광둥의 클래식이 되었으며 현재 웍 셰프의 실력을 판단하는 최고의 기준으로 여겨집니다.