차시우

차시우는 광둥 바비큐의 정수입니다. 돼지 어깨살이나 삼겹살을 꿀, 발효 홍두부(남유), 간장, 오향분 혼합물에 재운 후 직화로 구워 겉면이 캐러멜화되어 끈적이는 진홍색 광택이 납니다. 결과물은 가장자리는 그을리고 깊고 복잡한 단맛이 나는 부드럽고 육즙 가득한 고기입니다. 그 자체로, 밥 위에, 또는 폭신한 바오 번 안에 넣어 제공됩니다.

📖 역사

차시우의 기원은 광둥 셰프들이 꿀로 고기를 굽기 시작한 송나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 기술은 수세기에 걸쳐 오늘날 사용되는 특징적인 매달아 굽는 방식으로 정제되었습니다.