바이치에지

바이치에지(흰 썰기 닭고기)는 겉보기엔 단순하지만 완벽하게 만들기는 매우 어렵습니다. 통닭을 거의 끓지 않는 물에 살짝 익혀 관절 부근의 뼈가 약간 분홍빛을 띨 때까지 조리합니다. 그런 다음 얼음물에 담가 껍질을 탱글하게 만들어 독특한 탱글탱글한 젤리 같은 식감을 냅니다. 곱게 다진 생강, 파, 뜨거운 기름으로 만든 찍어 먹는 소스와 함께 상온에서 제공됩니다. 요리의 순수함은 모든 것이 닭고기의 품질에 달려 있음을 의미합니다 — 풍미 가득한 살코기와 얇은 껍질을 가진 방목 닭이 필수적입니다.

📖 역사

이 요리는 광저우의 농가 요리 전통에서 탄생했습니다. 수육 기술은 진한 양념보다 고품질 방목 닭의 자연스러운 풍미를 중시한 광둥 셰프들에 의해 정제되었습니다.