원탄면

원탄면은 광저우의 대표적인 소울푸드입니다. 독특한 제법으로 만들어진 얇은 알칼리 계란면이 말린 가자미, 돼지 뼈, 새우 껍질로 우려낸 맑은 호박색 육수에 담겨 나옵니다. 원톤은 통새우와 다진 돼지고기가 믿을 수 없을 정도로 얇은 피에 감싸여 있습니다. 광둥인의 식감에 대한 집착이 여실히 드러납니다 — 면은 탱글탱글하고, 원톤은 통통하며, 육수는 가벼우면서도 깊은 감칠맛이 납니다.

📖 역사

원탄면은 20세기 초 북부 이주민들과 함께 광저우에 도착했습니다. 광둥 셰프들이 레시피를 개량하여 새우를 추가하고 광저우 스타일을 정의하는 독특한 얇은 피 원톤을 만들었습니다.