펑줘

닭발은 듣기에는 부담스러울 수 있지만, 가장 사랑받는 딤섬 요리 중 하나입니다. 닭발을 먼저 튀긴 후 발효 검은콩, 마늘, 고추, 팔각 소스에 몇 시간 동안 졸이면 껍질이 부드럽고 푹신해지고 힘줄이 젤라틴처럼 변합니다. 뼈에서 껍질을 빨아먹는 식으로 먹습니다 — 식감은 끈적이고 풍부하며 콜라겐이 가득합니다. '봉황 발톱'이라는 광둥 이름은 이 요리의 숭고한 지위를 암시합니다.

📖 역사

닭발은 원래 버려지는 부위를 활용한 서민 요리였습니다. 광둥 셰프들이 정성스러운 준비를 통해 딤섬 클래식으로 승격시켰습니다.