하가우

하가우(새우 만두)는 모든 딤섬 레스토랑을 평가하는 기준입니다. 밀가루 전분과 타피오카 전분으로 만든 피를 종이처럼 얇게 밀어 반투명하게 만든 후 초승달 모양으로 주름을 잡습니다. 안에는 통새우, 죽순, 약간의 참기름이 들어갑니다. 완벽한 하가우는 정확히 9~13개의 주름이 있고, 피가 너무 얇아 안의 분홍 새우가 비칠 정도여야 하며, 씹었을 때 탱글탱글하고 육즙이 풍부해야 합니다. 제대로 만드는 데는 몇 년의 연습이 필요합니다.

📖 역사

하가우는 20세기 초 광저우의 찻집에서 시작되었습니다. 음차(차를 마시며)와 함께 제공된 원래 요리 중 하나였으며, 현재 세계에서 가장 상징적인 딤섬 아이템입니다.