剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜无可争议的王者。大花鲢鱼头劈开铺平，覆盖厚厚一层剁碎的红绿辣椒（与蒜姜发酵），蒸至鱼肉嫩滑如丝。辣椒的鲜辣渗入鱼肉的每一丝纹理。鱼脸肉和鱼唇是最精华的部分，嫩滑丰腴。剩下的辣椒酱汁拌面或拌饭是经典吃法。

📖 历史由来

源自湘潭，20世纪初创制。90年代红遍全国，成为湘菜的代表菜。