毛氏红烧肉

毛氏红烧肉与其他红烧肉不同。不加一滴酱油，纯粹用冰糖炒出的焦糖色赋予肉块红亮的色泽。五花肉先焯水，再用冰糖、绍酒、姜、八角和辣椒慢炖。没有酱油的干扰，肉味更加纯粹，肥肉入口即化。

📖 历史由来

这是毛泽东主席最爱的菜，经常出现在国宴上。他的私人厨师创制了不加酱油的做法，成为'毛氏风格'的标志。