红烧猪蹄

红烧猪蹄是长沙人最爱的零食和下酒菜。猪蹄洗净斩块，用老抽、冰糖、八角、肉桂和干辣椒慢炖数小时。长时间炖煮使胶原蛋白充分释放，皮变得粘糯胶质、浓香入味。肉酥烂脱骨。热吃，撒上葱花和鲜辣椒。

📖 历史由来

湖南有悠久的猪蹄炖煮传统，物尽其用是本地饮食文化的一部分。长沙版本比其他地区更辣。