干炒牛河

干炒牛河是粤菜中检验厨师功力的一道经典菜。宽河粉与腌制好的牛肉片用猛火快炒，加入豆芽和葱段。关键在于'镬气'——高温铁锅瞬间爆炒产生的焦香。河粉不能粘锅、不能碎，每条河粉都要均匀上色，油亮而不腻。这道菜看似简单，做得好却需要多年功力。

📖 历史由来

干炒牛河起源于广州街头的大排档，是广东炒粉类菜式的代表作。