白切鸡

白切鸡是粤菜中最考验基本功的菜式。选用优质走地鸡，用精准火候浸煮至刚好熟透，立即过冰水使鸡皮爽脆。上桌时斩件，配以姜葱油蘸料。好的白切鸡皮爽肉滑，骨头见红（刚刚熟透的标志），口感层次分明。看似简单，实则对鸡的品质、火候控制和刀工都有极高要求。

📖 历史由来

白切鸡是粤菜最古老的传统菜式之一，体现了粤菜'清中求鲜'的烹饪哲学。广州人逢年过节、宴请宾客都少不了白切鸡。