双皮奶

双皮奶源自顺德，是粤式甜品的巅峰之作。用水牛奶加热后自然冷却，表面形成一层奶皮。将牛奶倒出，留皮在碗底，牛奶加糖和蛋清调匀后再倒回碗中，蒸制成凝固的炖奶。第二次蒸制又会形成第二层奶皮——即'双皮'之名。口感丝滑如缎，奶香浓郁，入口即化。

📖 历史由来

双皮奶创制于清朝末年的顺德大良。用水牛奶制作是传统做法——水牛奶脂肪含量高，能形成更醇厚的奶皮。