排骨

蒸排骨是粤式早茶中看似简单但极考验功力的蒸点。猪肋排骨斩成小段，用蒜蓉、豆豉、姜丝、酱油和生粉腌制后，放入小碟中蒸制。好的蒸排骨骨肉分离、肉质滑嫩，蒜蓉和豆豉的香气完全渗入肉中。偶尔夹到一块带有软骨的，脆脆的口感更是惊喜。

📖 历史由来

豉汁蒸排骨是粤菜家常菜的经典做法，后来被纳入茶楼的蒸点菜单。体现了广东人'无豉不欢'的调味偏好。