炒通菜

炒通菜（空心菜）是最家常的粤式蔬菜。通菜洗净切段，用猛火快炒，配以蒜蓉、腐乳或虾酱。关键在于火候和时间——大火快炒约30秒，保持通菜的翠绿色泽和脆嫩口感。好的炒通菜颜色碧绿，茎脆叶嫩，不油不腻。腐乳版本醇香浓郁，蒜蓉版本清新爽口。

📖 历史由来

通菜在广东已有数百年种植历史，是夏季最受欢迎的绿叶蔬菜之一。炒通菜是广州家庭餐桌的日常菜。