Repollo Hervido en Caldo Supremo

A pesar de su humilde nombre, el Repollo Hervido en Caldo Supremo es uno de los platos que más trabajo requiere en la cocina sichuanesa. El 'agua hervida' es en realidad un caldo cristalino hecho de pollo, cerdo, jamón y vieiras, clarificado múltiples veces hasta que queda perfectamente transparente. Los tiernos corazones de repollo napa se cuecen al vapor y luego se sumergen en este caldo dorado. El plato es una masterclass en sutileza: sin chile, sin pimienta de Sichuan, solo umami puro. Fue famosamente servido en banquetes de estado.

📖 Historia

Creado por el maestro chef Luo Guorong a principios del siglo XX, este plato fue diseñado para demostrar que la cocina sichuanesa es más que solo comida picante. Se convirtió en un plato de banquete nacional y un símbolo de refinamiento culinario.