Berenjena con Aroma a Pescado

La Berenjena con Aroma a Pescado es un ejemplo perfecto del genio de Sichuan para las capas de sabor. El 'aroma a pescado' (yuxiang) es un perfil de sabor, no un ingrediente: combina chiles encurtidos, jengibre, ajo, cebolletas, salsa de soja, azúcar y vinagre para crear una salsa que originalmente se usaba para platos de pescado. La berenjena se fríe hasta que queda sedosa y luego se mezcla con esta salsa. El resultado es salado, dulce, ácido y picante todo a la vez.

📖 Historia

El perfil de sabor yuxiang fue inventado en Sichuan para cocinar pescado, pero los cocineros caseros descubrieron que combinaba aún mejor con la berenjena porque su textura esponjosa absorbe la salsa perfectamente.