Cerdo Dos Veces Cocido
回锅肉 · Huí Guō Ròu
🌶
📍 Fácil de encontrar
El Cerdo Dos Veces Cocido es, sin duda, EL plato que define la cocina casera de Sichuan. La panceta de cerdo se hierve primero hasta que esté tierna, luego se corta en láminas finas y se saltea en un wok ardiente con doubanjiang (pasta de chile fermentado), puerros y frijoles negros fermentados. La técnica de 'cocinar dos veces' le da al cerdo una textura única: bordes crujientes con centros tiernos. Es salado, picante y profundamente sabroso.
📖 Historia
Este plato ha sido un pilar de Sichuan durante siglos. Sus orígenes se remontan a la dinastía Qing, donde era una forma de aprovechar la carne de cerdo hervida sobrante. La técnica de hervir y luego freír se convirtió en un sello distintivo de la cocina sichuanesa.
🍝 Dónde comerlo：
Todos los restaurantes de Sichuan en Chengdú lo sirven. Para una versión excepcional, pruebe los restaurantes de estilo casero en la calle Xinglong.
Todos los restaurantes de Sichuan en Chengdú lo sirven. Para una versión excepcional, pruebe los restaurantes de estilo casero en la calle Xinglong.