爆肚

爆肚是对火候的极致考验。新鲜羊肚或牛肚切成条，在沸水中快速焯烫几秒钟——刚好断生，保留惊人的脆嫩口感。立即上桌蘸芝麻酱、腐乳、韭菜花和香油调制的蘸料。恰到好处的爆肚咬起来嘎吱作响，是京城老饕的最爱。

📖 历史由来

爆肚起源于清朝，最初在北京的市场里作为街头小吃售卖。它是少数需要专业爆肚师傅技艺的菜肴之一。