涮羊肉

涮羊肉是中国最原始的火锅——北京风格。与四川麻辣火锅不同，北京涮羊肉用清水或清汤锅底，只加葱姜枸杞。主角是纸薄的羊肉片，在翻滚的铜锅中涮几秒即熟。蘸料则是浓厚的芝麻酱、腐乳、韭菜花和酱油的混合物。铜锅冒烟的景象是北京冬天最温暖的画面。

📖 历史由来

北方火锅传统可追溯到一千多年前的宋朝。它在北京成为冬季主食是在清朝，当时蒙古羊肉被视为上品。