炒肝儿

炒肝儿是一碗浓稠的羹汤，猪肝片和猪肠段在酱油、大蒜和淀粉调制的汤汁中慢煮。尽管叫'炒肝儿'，它其实是炖煮的浓稠汤羹。猪肝带来微甜，肠子提供嚼劲，大蒜赋予冲击力。吃的时候端着碗转着喝——不用勺子，这是老北京的规矩。

📖 历史由来

炒肝儿起源于清末民初，由一位厨师将边角料组合而成，后来成为城隍庙早餐的必备。