开水白菜

开水白菜是川菜中最令人惊讶的菜式之一。名字简单，实则是一道极考功夫的汤菜。'开水'其实是用老母鸡、鸭、排骨、火腿等熬制数小时，再用鸡茸反复扫汤至清澈如水的高汤。白菜只用嫩芯，蒸熟后浇上滚烫的高汤。汤清如水，味鲜无比。这道菜展现了川菜不仅仅是麻辣。

📖 历史由来

这道菜由川菜大师罗国荣创制于20世纪初。他用极致的清汤技法打破了外界对川菜只有辣的刻板印象。如今已成为川菜国宴级别的代表菜。