蒜泥白肉

这道菜考验的是刀工和火候。五花肉煮至刚好熟透，切成薄如蝉翼的大片，整齐码放在盘中。酱汁以蒜泥为主，配以红油、酱油和糖。一片肉裹上酱汁放入口中，蒜香和肉香在舌尖上爆炸。肉片薄到可以透光，入口却有着完美的嚼劲。

📖 历史由来

蒜泥白肉起源于四川民间，是农家宴席上的常见冷盘。切肉的刀工是评判川菜厨师水平的标准之一。