口水鸡

口水鸡名副其实。煮熟的鸡肉用手撕成条，浇上由辣椒油、花椒、芝麻酱、黑醋和糖调制的复合酱汁。红色油亮的酱汁包裹着鸡肉，撒上花生碎和香菜。菜名来源于食客的反应——还没动筷子，口水就已经流出来了。

📖 历史由来

起源于四川农村，最初是宴席上的一道冷盘煮鸡。浓烈的酱汁是为了利用煮鸡剩下的汤汁。后来演变成成都凉菜经典。