回锅肉

回锅肉可以说是定义川菜家常烹饪的那道菜。五花肉先煮至软嫩，切薄片后下锅煸炒出油，再加入豆瓣酱、蒜苗、豆豉和青椒。肥而不腻，咸鲜微辣，配米饭一绝。每个四川人家里都有自己版本的回锅肉。

📖 历史由来

这道菜在四川已有数百年历史。起源于清朝，最初是为了利用煮过的剩肉。先煮后炒的技法后来成为川菜的标志性手法。