水煮鱼

水煮鱼虽然叫'水煮'，其实是油煮。鲜嫩的鱼片在滚烫的辣椒油中沸腾上桌，表面覆盖着一层干辣椒和花椒，热油还在滋滋作响。拨开辣椒，下面是雪白嫩滑的鱼片。鱼片入口即化，带着辣椒和花椒的香气，麻辣鲜嫩四味俱全。这道菜一端上桌，整个餐桌的气氛就热起来了。

📖 历史由来

水煮鱼是近几十年才流行起来的川菜新派代表。它源自四川自贡的'水煮牛肉'做法，后来改用鱼片，迅速风靡全国。